Muffig oder schmuddelig? Das Fünf-Sterne-Dilemma

Stellen Sie sich die Szene vor: Sie haben mehr als 100 Pfund pro Nacht für einen Aufenthalt in einem gehobenen Großstadt- oder Landhaushotel bezahlt, um einen Jahrestag zu feiern. Sie sind für das Abendessen schick gekleidet, mit Jackett und Jeans, als Sie bemerken, dass der Mann am Nebentisch ein Unterhemd, Shorts und Flip-Flops trägt. Seine Körpersprache könnte kaum deutlicher sein: "Wenn ich es mir leisten kann, hier zu bleiben, kann ich tragen, was ich will. Schluck es runter, Lord Snooty."

Ein Fünf-Sterne-Hotelier, dessen Namen wir besser nicht nennen, erzählt dem Hotel Guru, dass kaum eine Nacht vergeht, in der nicht heftige Beschwerden darüber laut werden, was die anderen Gäste tragen, begleitet von Gemurmel über "Standards". Die meisten Beschwerden kommen von einem Gast, der im Trainingsanzug in das Sternerestaurant des Hotels kommt: "Er gibt ein Vermögen im Hotel aus", sagt unser Informant, "was können wir tun?"

Würden Sie sich also über andere Gäste beschweren? Sie sind ja kein Snob, aber... wirklich?

Das ist ein schwieriges Rätsel für unser schickes Zeitalter. Schadet eine Kleiderordnung, die alles erlaubt, dem Erlebnis, das ein schickes Hotel bietet, oder wertet sie es sogar ab?

Auch wenn Ihnen das egal ist, denken Sie doch einmal an die Hotelfachleute in der Fünf-Sterne-Kategorie. Da sich die gesellschaftlichen Normen ändern, müssen Hoteliers diese Frage ernst nehmen, wenn sie in einem hart umkämpften, rufschädigenden Markt nicht als (a) spießig oder (b) schmuddelig gelten wollen. Beides ist kein gutes Bild für einen Spitzenhotelier.

Der Hotelguru hat sich an Craig Moffat gewandt, den aufstrebenden Management-Star des Gleneagles Hotel in Perthshire (£245 pro Nacht), um zu erfahren, wie Hotels selbst mit diesem dynamischen, aber immer unscharfen Bereich umgehen.

Mit 16 Jahren Erfahrung hat Craig, der für die Gastronomie im Gleneagles zuständig ist, für mehrere Fünf-Sterne-Ketten von Kanada bis Russland gearbeitet und kann sich daher auf seinen gesunden Menschenverstand verlassen.

"Die Herausforderung bei der Kleiderordnung ist, dass sich die Definition und die Erwartungen an Luxus geändert haben", erklärt er.

Noch in den 1980er Jahren waren sowohl die Gäste als auch das Personal der Meinung, dass Luxushotels ein formelles Erlebnis sind. Natürlich kleidete man sich zum Abendessen, denn wer könnte sich in einem Fine-Dining-Restaurant ohne Jackett und Kragen entspannen?"

"Dann begann sich die Welt zu verändern. Die Menschen fragten sich nicht mehr so sehr: "Wie sehe ich aus, wenn ich auswärts esse?", sondern vielmehr: "Wie fühle ich mich?", und der Trend ging zu mehr Gelassenheit. Und als die Menschen aus allen Gesellschaftsschichten immer weiter reisten, weltgewandter und gebildeter wurden, was das Essen anging, war die Welt plötzlich voll von Leuten, die gerne sparen, um in einem tollen Restaurant in einem Fünf-Sterne-Hotel zu speisen, aber nicht einmal in Erwägung ziehen würden, bei der Arbeit ein Jackett oder eine Krawatte zu tragen, geschweige denn zum Essen."

Wie also sollte man dieser neuen Kategorie von "dressed-down newcomers" gerecht werden? Viele Hotels hatten sich schon immer durch ein schickes Ambiente - also nicht durch Jeans und T-Shirts - von der Masse abgehoben und rechtfertigten damit zum Teil Premiumpreise. Die Revolution, die Craig beschreibt, war eine ziemliche Herausforderung.

"Die Wahrheit ist, dass wir uns größtenteils durchgemogelt haben", erklärt Craig, "unsere Leidenschaft ist es, Menschen glücklich zu machen. Wenn Sie bei uns übernachten oder mit uns essen, wollen wir vor allem, dass Sie eine tolle Zeit haben. Mehr noch, wir wollen, dass Sie wiederkommen und beim nächsten Mal einen Freund mitbringen."

"Die Wahrscheinlichkeit, dass dies geschieht, ist verschwindend gering, wenn Ihre erste Erfahrung ein Vortrag über die Qualität Ihrer Garderobe ist. Wir bemühen uns, ein Gleichgewicht zu finden. Wir haben immer noch sehr viele Gäste, die erwarten, dass sie sich für das Abendessen kleiden, und die es für ketzerisch halten, zur Cocktailstunde in der Bar unpassend gekleidet zu erscheinen. Also ermutigen wir, schmeicheln wir und bitten wir. Sehr, sehr selten verlangen wir etwas."

Wo zieht er also die Grenze? Offensichtlich gibt es keine Schwarz-Weiß-Regeln.

"Wenn Sie in Bademantel und Hausschuhen zum Essen kämen, würden wir die Grenze zweifellos dort ziehen. Wenn Sie jedoch in einer 500 Pfund teuren Prada-Jeans und einem einfachen schwarzen Louis Vuitton-T-Shirt zum Essen kommen, wäre es für uns schwieriger, darauf zu bestehen, dass Sie den anderen Gästen das Essen verderben.

Wenn das etwas schwammig klingt, könnte man das Gleiche für Craigs Ansicht sagen, dass "bestimmte Einrichtungen" zwar auf die Einhaltung von Standards bestehen, aber auch sie die Regeln beugen.

"Ich bin mir ziemlich sicher, dass Johnny Depp, wenn er in zerrissenen Jeans und einem Punk-T-Shirt auftauchen würde, schneller einen Sitzplatz bekäme und gut behandelt würde, als man ein Stück Gänseleber anbraten könnte.

Letztendlich, so Craig, muss man sich darauf verlassen, dass die Gäste die Kleiderordnung selbst regeln, und meistens halten sie sich daran.

"Wenn Sie unser Strathearn-Restaurant in Gleneagles besuchen, ist das ein ganz besonderes Erlebnis: "Wir haben ein ganzes Team von leidenschaftlichen und talentierten Köchen, Sommeliers und Kellnern, die Sie in die Blütezeit der französischen Spitzengastronomie versetzen. Flambiertes Essen am Tisch, perfektes Soufflé und vieles mehr mit einem scharfen Akzent. Warum sollten Sie sich nicht entsprechend kleiden? Wir sind nicht hier, um Sie zu zwingen, es zu tun. Wir hoffen, dass Sie es tun werden, weil es einfach das Richtige ist.

Hört hört, sagen wir. Hoffen wir, dass der reiche Trainingsanzugmann und seinesgleichen die Botschaft verstehen, auch wenn dies andere Gäste des ewigen Vergnügens beraubt, auf die weniger gut Gekleideten herabzusehen.

 

Geschrieben von Colin Donald

Mittwoch, 23. Januar 2019